日本の季節を示す指標の1つに「二十四節気」というものがあります。
一言で言えば「半月の季節の変化」を表したもの。
今の時期で言うと「穀雨こくう」に当たります。(4月19日~5月4日頃)
「春雨降って百穀を潤す」
まさに穀類を潤す雨が降る時期という意味。
今日の雨も万物を育てる恵みの雨ではないでしょうか。
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担当は福本教師。蒸し菓子の復習をして頂きます。
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着色したソボロ種。綺麗ですね!
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包餡は上手に出来ましたか?
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「浮島饅頭」
蒸し饅頭に浮島生地をかけた蒸し菓子。
ふんわり食感が美味。
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「ふわふわ茶乃香」
抹茶の香りがそそる蒸し饅頭。
こし餡との相性もバッチリ。
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「桜狩り」
桜の花びら入り軽羹生地と村雨種、きんとん餡を
流し合わせた創作菓子。
春らしい色合いがとても綺麗。
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続いては練り菓子の復習。担当は内村教師。
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求肥練りの復習。火加減に気を付けよう!
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練り上げた求肥で白味噌餡を包み、表面を焼いて仕上げます。
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こちらでは「糖度計」という道具を使って
練切餡を練っています。
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ゼミナール「茶道」で主菓子として使う練切。
もちろん自分たちで作った練切を持っていきます。
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菓名 「花菖蒲」
和菓子は季節を少し先取りします。
皆さんは「菖蒲」と「あやめ」と「かきつばた」の違いはわかりますか?
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「木の芽餅」
山椒の葉をのせた餅菓子。
山椒の香りと白味噌の風味がたまらない一品。
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最後は焼菓子の復習。担当は私長澤。
生地・餡・オーブンの復習をしていきます。
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包み終えた「栗饅頭」。今回は渋皮栗を使用。
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焼き上がりはどうでしょう?艶玉も上手に塗れていますね。
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こちらの製品は「LATTE・焼」
コーヒー餡を包んだ焼菓子。
仕上げのホワイトチョコを塗っています。
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こちらは少し視点を変えて洋風のどら焼き。
スポンジ生地を焼いていきます。
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焼きあがったら抹茶の生クリームと粒あんをサンド。
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「渋皮栗の栗饅頭」
蜜漬けむき栗ではなく、渋皮栗を使用。
栗のうま味たっぷり。
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「LATTE・焼」
コーヒーの風味豊かな焼饅頭。
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「洋風抹茶生どら」
スポンジ生地でどら焼きの皮に見立てた洋風菓子。
ふわふわで美味しいですよ。
蒸し菓子、練り菓子、焼菓子と復習してきました。
今一度見つめ直してモノにしていきましょうね!