みなさん、こんにちは。
今日は学生たちが「待ってました！」の【はさみ菊】の授業です。
和菓子製造技能士１級の検定課題にもなっているはさみ菊。
とても難しいのですが、出来上がった時の達成感と綺麗な仕上がりはまた格別です!(^^)!

まずは練切餡を練りましょう。

回数を重ね、焦がさず練れるようになりました。

はさみ菊の切り方には「上段切り」と「下段切り」があります。
まずは「上段切り」から切っていきましょう。

まっ直ぐで刃の薄いはさみを使って、２５０gの練切を上から切っていきます。
花びらの枚数は２０枚、段数も決まっていて８段で切り終わります。

集中あるのみ！

【 はさみ菊（上段切り）】
私が切ったのですが実は。。。
19枚しか切れませんでした、技能士失格ですね( ﾉД`)

続いて「下段切り」

同じく２５０gの練切を下から切り上げていくので、はさみを入れる向きが変わります。
道具も変わり、少し曲がったはさみを使います。
下段切りは１２～１３段で、枚数の決まりはありません。一枚目がめっちゃ緊張する～！

早々に切り終わったようです。
あれっ？ちょっと形が・・・今後も練習ですね。

下段切りは、花びらが小さくなっていく後半がとてもキツイです。
切り終わりまで、しっかり集中していきましょう！

今日、一番上手に切れていた学生です(^^♪
花びらがそろっていて、バランスも良く綺麗でした。

【 はさみ菊（下段切り）】

２年生の授業では、和菓子製造技能士１級の実力を身につけるという目的があります。
卒業後、まずは技能士２級に挑戦！
そして、２級を取得してから２年後に技能士１級を受検することが出来ます。
就職して仕事をしながら練習をするのは、なかなか大変なことです。
学生のうちに基礎はしっかり身につけておきましょう。izu

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